BERZA COCIDA CON REFRITO DE AJOS Y ARBEQUINA

Parece que por fin ha llegado el invierno a nuestros hogares. Está claro que el otoño estaba perezoso y ha pasado de largo. Nos tendremos que ir acostumbrando a tener dos estaciones en vez de cuatro: Verano e Invierno. Cosas del cambio climático y la desidia cada vez mayor del ser humano por cuidar el lugar en el que vive y vivirán las futuras generaciones. Y sí, en la cocina como no podía ser menos,…

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MERLUZA EN SALSA VERDE

Después de un largo y extenso parón vacacional se reanuda la publicación de recetas en golpedepimienta. Y como la ocasión lo merece os propongo en esta ocasión una de las grandes propulsoras de la cocina vasca de vanguardia: MERLUZA EN SALSA VERDE. Actualmente se le puede considerar un plato tradicional, pero no hay que olvidar que en su día fue uno de los platos estrella y que como tal no podía faltar en la carta…

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ENSALADILLA RUSA CON GAMBAS Y CÍTRICOS

Hoy vengo con uno de esos platos sencillos de elaborar, muy popular en todas nuestras mesas, pero que a mucha gente le da pavor cocinar: la ensaladilla rusa. Se cree que fue el chef franco-belga Lucien Olivier el que allá por 1860 y mientras regentaba el lujoso restaurante moscovita Hermitage, elaboró esta suculenta receta.  En su día se denominaba ensalada Olivier y es que antiguamente los grandes chefs tenían por costumbre plasmar su nombre en sus mejores…

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BERENJENAS RELLENAS

Después de un intenso mes en el que me he dedicado por completo a realizar un curso de fotografía culinaria, ya va siendo hora de seguir colgando recetas en mi querido blog. La verdad es que me moría de ganas pero no siempre se puede hacer todo lo que uno quiere. Pero bueno, ya estoy otra vez en los fogones y espero que poco a poco le pueda ir dando ese toque atractivo a las…

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RISOTTO DE HONGOS

Con la llegada del otoño y al abrigo de robles, hayas y castaños, empiezan a florecer en el norte de Navarra uno de tantos manjares que nos da la naturaleza: el  HONGO BELTZA (negro en euskera). Procede de la familia de los boletus y es uno de los más apreciados en las cocinas de la zona por su gran sabor, intenso y muy aromático. Claro que debéis pensar que me he vuelto loco por ponerme…

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