FIDEUÁ ALICANTINA AL HORNO.

La fideuá es un plato típico de la provincia de Alicante. Concretamente y según las creencias populares del municipio costero de Gandía.

Y sí, una más de esas innumerables recetas que surgieron por error. Parece ser que uno de los marineros de una embarcación pesquera de Gandía  se puso a preparar el rancho de la cuadrilla y se dejó el arroz en casa, teniendo que usar en su lugar los fideos que tenía a mano. Al parecer la receta funcionó, no se sabe si por el hambre de los marineros o por el acierto del cocinero y de esa manera se juntaron todos en la mesa.

La «comida de la familia» como decimos en los restaurantes  Sin duda alguna el momento más placentero del día. Cocinas para tus compis y luego te sientas a charlar, disfrutar de la comida, contar batallitas o simplemente pasar el rato. Desconectas del mundo y recargas pilas para seguir con la tarea….

Mientras tanto y para aprovechar el tiempo en casa aquí os traigo esta receta: un arroz  o paella hecha con fideos. ¿Casualidad, error, acierto?

¡AL LÍO!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

FONDO O CALDO DE MARISCO:

  • 2 dientes de Ajo.
  • 1 Cebolla.
  • 1/2 Puerro (solo lo blanco)
  • 1 Zanahorias.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce D.O. Murcia.
  • 1 cucharada sopera de Tomate concentrado.
  • 12 Langostinos crudos (solo usaremos la piel y las cabezas, el resto para el arroz)
  • 100 gr. de Galeras.
  • 150 gr. de huesos de Rape.
  • 1/4 de  gallina asada.
  • 2 Ñoras (hidratadas)
  • 2 litros de Agua (con esta cantidad nos saldrán después de la cocción  +/- 1 litro de caldo. Para la receta con 900 ml será suficiente)
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

FIDEUÁ:

  • 400 gr de Fideo del Nº 4.
  • 1 Sepia fresca limpia.
  • 250 gr de Rape limpio, sin hueso (el hueso lo usaremos para el fondo de marisco)
  • 12 Langostinos (Sólo usaremos la carne. Las pieles y las cabezas las utilizaremos en el fondo de marisco)
  • 2 Chalotas.
  • 1/2 Puerro.
  • 1 diente de Ajo.
  • 4 Tomates rama rayados.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce  D.O. Murcia.
  • Azafrán en hebras.
  • 900 ml de Fondo o caldo de marisco.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra, sal y pimienta.

CÓMO COCINAR UNA DELICIOSA FIDEUÁ  ALICANTINA EN EL HORNO.

Empezamos por el caldo de marisco. Lo mejor es prepararlo el día anterior. Te dejo el enlace de la receta de arroz a banda ya publicada en la que te explico cómo prepararlo.

Dejamos el caldo colado y reposando al amor del fuego.

Ahora vamos con el fondo de la fideuá:

  • Picamos el ajo, el puerro y las chalotas en brunoise y lo reservamos.
  • Lavamos la sepia, la cortamos en dados de +/- 1 cm, la dejamos en un escurridor para que suelte el agua y la reservamos.
  • Cortamos el rape en ruedas y lo reservamos.
  • Le quitamos la «tripa» de los langostinos ya pelados. Los cortamos por la mitad y los reservamos.

Colocamos en el fuego la paellera, cazuela o, en mi caso, la rustidera donde vayamos a realizar la fideuá.

Como en esta receta la voy a terminar en el horno tendrás que tener en cuenta que se pueda meter en él. Al igual que si hiciésemos un arroz, es conveniente que el recipiente no tenga un gran grosor o demasiada altura para que no se nos cueza en exceso y se pase de cocción. Es por ello que la rustidera que tengo va genial, se puede meter al horno y la detecta la placa de inducción. Es como una paellera pero más grande.

Le añadimos un buen chorro de aceite y doramos el rape, a fuego fuerte. Justo que coja color por los dos lados y lo retiramos. A continuación, hacemos la misma operación con los langostinos.

Bajamos el fuego y añadimos el ajo. Cuando se haya dorado incorporamos la chalota y el puerro y pochamos a fuego suave. Cuando esté bien sudado, subimos el fuego a tope y salteamos la sepia. Le añadimos un poco de sal para que no salpique. En cuanto esté dorada, rehogamos el pimentón durante unos segundos e incorporamos rápidamente el tomate rayado para que no se queme el pimentón.

Podéis sustituir el tomate rayado por una buena salsa casera de tomate o tomate concentrado. Dejamos cocer unos minutos y añadimos los fideos. Los rehogamos bien con el fondo y a continuación mojamos con el caldo, el cual deberá estar muy caliente. Añadimos el azafrán y ponemos a punto de sal.

Dejamos que cueza 2 minutos a fuego fuerte y lo metemos en el horno ya calentado previamente a 190ºC.  Cuando lleve 14 minutos colocamos los medallones de rape y los langostinos salteados y lo dejamos 2 minutos más. En total la cocción será de unos 18 minutos.

Comprobamos que el fideo está cocido y si es así sacamos la rustidera del horno. Dejamos que repose unos minutos antes de servir. El tiempo justo para descorchar una buena botella de vino.

La fideuá para que esté en su punto, hay que dejarla un poquito melosa. Que tenga un poquito de caldo.

Lo emplatamos y a disfrutar en familia.

¡QUE APROVECHE!

Fideuá de Denia golpedepimienta

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2 Comments

  1. Maria 20/05/2020 at 15:37

    Muy buenapinta, gracias, Sergio

    Reply
    1. Sergio 20/05/2020 at 17:55

      Muchas gracias Maria!! Ahora a probarla?

      Reply

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